Budini alla lavanda

I piccoli fiori di lavanda, come le spezie, hanno un profumo molto intenso e perciò vanno usati con parsimonia per non rovinare la ricetta. I fiori secchi hanno di solito l'aroma più intenso di quelli freschi. I primi si possono trovare in erboristeria mentre, i secondi, spuntano con la bella stagione.

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 cucchiaio di fiori di lavanda freschi
• 1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati
• 1/4 l latte
• 200 ml panna fresca
• 50 g zucchero di canna
• 4 albumi 
• 1 limone
• miele di lavanda
• sale

Istruzioni

1.
In una casseruola riunite il latte, lo zucchero di canna, la panna, un bel cucchiaio di miele (meglio se di lavanda), i fiori di lavanda essiccati e un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla). Mettete il recipiente sul fuoco moderato e portate ad ebollizione mescolando spesso.

2.
Non appena comincia a bollire spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Intanto sbattete bene con una frusta gli albumi con un pizzico di sale, però senza montarli. Filtrate il latte aromatizzato e unitelo agli albumi girando delicatamente.

3.
Suddividete la crema fra gli stampini individuali di ceramica e poneteli in una teglia a bagnomaria. Cuocete nel forno a 180° circa per 40-45 minuti. Al momento di servirli cospargeteli con la scorzetta di limone e con i fiori di lavanda freschi.

Dal Ricettario: IL PRATO NEL PIATTO