Omelette con gli asparagi

Un asparago fa primavera! Nei mesi di marzo, aprile e maggio si possono raccogliere gli asparagi; questo ortaggio, dalle riconosciute proprietà diuretiche e depurative, è ricco di vitamine e sali minerali. Il gusto dell'asparago ben si sposa con uova e grana!

Ingredienti

Per 4 persone

• 8 uova
• 40 asparagi
• 200 g burro
• 8 fette di pane carré (facoltative)
• formaggio grana
• sale

Istruzioni

1.
Pulite accuratamente gli asparagi per liberarli dalla terra, poi legateli in due o tre mazzetti e metteteli a cuocere, in piedi, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Non appena saranno cotti scolateli, eliminate la parte dura e sistemate le punte con la parte di gambo tenera in un piatto caldo e irroratele con un po' di burro fuso.

2.
Intanto rompete le uova in una terrina, sbattetele bene con una forchetta e salatele. Riscaldate una padellina antiaderente e fatevi fondere una noce di burro: quando sarà caldissima versateci un mestolino di uova sbattute. Rovesciate ripetutamente con una paletta i bordi della omelette verso il centro, scuotendo contemporaneamente la padella per evitare che la frittata si attacchi al fondo.

3.
Quando l'omelette sarà quasi completamente cotta spolverizzatela con 2-3 cucchiai di formaggio grana poi disponetevi sopra, in mezzo, otto punte d'asparagi (in modo che fuoriescano da ogni lato 4 punte), arrotolate rapidamente l'omelette verso l'interno e fatela scivolare sul piatto di servizio.

4.
Ripetete questa operazione per altre tre volte in modo da formare le quattro omelette che disporrete su un unico piatto da portata. Adagiate fra una frittata e l'altra le punte d'asparagi avanzate, servite in tavola e, magari, accompagnate il piatto con dei crostini di pane carré tostati in poco burro.

Dal Ricettario A TAVOLA CON I 253 PIATTI UNICI