Penne con fiori di zucchina e tarassaco

Il tarassaco, chiamato anche "soffione" e "dente di leone", è una pianticella molto comune nei prati e nei campi incolti. Le foglioline giovani e tenere arricchiscono insalate, minestroni e primi piatti. Questa pianticella può essere però gustata solo in primavera perché dopo le foglioline diventano dure e amarognole.

Ingredienti

Per 4 persone

• 150 g tarassaco
• 15 fiori di zucchina
• 400 g penne
• 150 g fontina
• 120 g pancetta affumicata (in fette sottili)
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale, pepe

Istruzioni

1.
Mondate delicatamente i fiori di zucchine, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Scegliete le foglioline più tenere e fresche del tarassaco: lavatele, asciugatele e affettatele a listrelle. Riducete a dadini il formaggio e la pancetta affumicata. 

2.
Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente. Passate la pasta sotto l'acqua fredda per qualche attimo e scolatela nuovamente. Rovesciatela in una terrina, conditela subito con un filo d'olio per evitare che si attacchi.

3.
Aggiungete il tarassaco, la fontina e la pancetta, mescolate e condite con sale, pepe e olio d'oliva. Cospargete infine il tutto con i fiori di zucchina e con un cucchiaio di prezzemolo tritatissimo. Servite il piatto in tavola e.. buon appetito!

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